En quechua, la palabra yawar significa ‘sangre’. ¿Cuáles son los tipos de patatas más usados en las diferentes cocinas y regiones de nuestros lectores? Estudia nuestro Diplomado en Gastronomía Internacional y perfecciona tus platos. 5. Esta es una curiosa frase que los peruanos empleamos para mostrar el orgullo que sentimos por nuestras raíces. ZONA DE CULTIVO: Se produce en las provincias del Carchi , Cotopaxi y Tungurahua. Los tubérculos son oval redondeados, de tamaño grande, con piel amarillo clara, carne blanca y ojos semiprofundos. Es buena para hervido, puré y papa frita en bastones. La respuesta a la pregunta de cuántos tipos de patatas hay no es fácil si se quiere dar de forma concreta. Es una patata de tamaño mediano a grande, de piel gruesa y textura firme. La patata Russet es además una de las patatas más populares en los Estados Unidos y se cultiva en todo el paÃs. Existen varios tipos de papas, sin embargo entre las más conocidas están la pastusa, sabanera, superior, criolla, rubí y R12. Hay paÃses donde la patata forma parte de la base de la dieta cotidiana, como por ejemplo en Perú, donde se come en diversas preparaciones. Presidente del Directorio: Hugo David Aguirre Castañeda, Gerente General: Carlos Alonso Vásquez Lazo. Al celebrarse, el próximo 30 de mayo, el Día Nacional de la Papa, conozcamos a este tubérculo andino domesticado hace miles de años en nuestro país. Aunque existen tipos con características muy peculiares, entre las más comunes, atendiendo al color que presenta su piel y su carne se pueden agrupar en tres familias rojas, amarillas y blancas. 2 tazas de papa criolla 3 papas blancas medianas, peladas y en rodajas 3 papas rojas medianas, peladas y en rodajas ⅓ taza de guascas 1 taza de crema espesa para servir 1 taza de alcaparras para servir Instructions En una olla grande, colocar el pollo, el maíz, el caldo de pollo, cilantro, la cebolla larga, ajo, sal y pimienta. Características: los tubérculos son redondos, la piel semicasposa, la carne blanca, el calibre mediano. Asimismo, hay 151 especies de papa silvestre. Posee rivoflavina, vitamina C, niacina y tiamina. Tubérculo de piel rosada, pigmentación más fuerte en ojos, textura de piel ligeramente casposa. Por eso también se le llama patata gallega dulce. Tamaño de la Porción Calorías; 1 porción (118 g) 149: 1 . Calidad culinaria: Mediana materia seca, buena para bastones, muy buena aptitud para el almacenamiento. Susceptible a corazón hueco, y PVY. La papa es un tipo de tubérculo que se come, con gran demanda en muchas regiones de la población mundial. La papa blanca y la papa amarilla son las variedades de papa peruana más comunes o . Es una variedad susceptible a Phytopthora infestans, Sarna Común y PLRV, poco sensible a PVY. Proviene del cruzamiento entre 4 parentales: ((Chippewa x Katahdin) x (Earlaine x 3895-13) ). Y en cuanto a su consumo, es muy versátil, usada tanto para cocción, como para fritura, purés, etc. El color de la pulpa es amarillo pálido. La diferencia entre cada una de ellas radica en su uso. Asimismo, hay 151 especies de papa silvestre. Inscripta y cultivada en Argentina. Los ojos son profundos y muy abundantes. Inscripta y cultivada en Argentina y Brasil. Características: Los tubérculos son oval alargados, de calibre grande a muy grande, con piel amarilla y carne amarillo clara. Se emplea principalmente en la preparación de papa rellena, pastel de papa, locro y sirve también como acompañamiento de guisos y carnes. Se conocen unas 7.000 variedades de patata en todo el mundo. Se cocinan con toda su piel. zonas del valle de La Orotava. Lo siento, debes estar conectado para publicar un comentario. La papa es uno de los ingredientes principales para preparar el plato mundialmente conocido y con mucha popularidad,como los ñoquis. Entre ellas, todavía se siguen cultivando variedades como Turia, en la industria de papas fritas. Calidad culinaria: Alta materia seca. La forma del tubérculo es redondeada con sección transversal redonda y el ombligo ligeramente hundido. Aguantan mucho tiempo sin grelarse, y por su consistencia tradicionalmente suelen consumirse cocinadas con piel. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies, Tío de las Papas es el tipo de patata que empleamos para varias de nuestras especialidades, <<¡y que no se te olvide pasar por nuestra tienda online!>>, Qué es el Día de Todos los Santos: costumbres y tradiciones andaluzas, Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios. Presenta buena resistencia a PLRV y Sarna Común. Y saltamos de un archipiélago español a otro, ya que la conocida como Ojo Perdiz es muy popular en las Islas Canarias, aunque también ha tenido muy buena aceptación en Andalucía, especialmente en Almería. Cada una de ellas posee diferentes características, cualidades y posee particulares propiedades nutricionales. Tiene color parecido a la papa blanca, pero con la misma textura de la papa amarilla. Soporta muy bien el calor y con muy buen resultado en el campo de climas cálidos. ¿Qué la ONU declaró al 2008 como el “Año Internacional de la papa” para concientizar a la población sobre la importancia de su consumo? “Más peruano que la papa”. siembra se encuentra en algunas zonas en franco retroceso. Características: los tubérculos son oval alargados, de piel suave, con carne amarilla y tamaño grande a muy grande, el rendimiento es muy alto y la madurez semitemprana. En general, cuente 40 a 50 cm entre las plantas, o alrededor de 4 plantas por m2. En Colombia existen más de 100 variedades de papa, pero las más comercializadas son la pastusa, la criolla y una llamada Diacol Capiro o R12. Calidad culinaria: baja a media materia seca, buena para bastones y puré. Es resistente al herbicida Metribuzín en post-emergencia; susceptible a Fusarium (Punta Seca) y a PLRV. Hay más de 4,000 variedades de papas nativas que en su mayoría se encuentran en los Andes. Total, que no está clara la clasificación, pero sí sabemos cuáles son las variedades peruanas más tradicionales. Ello permite tiempos de cocción menores y que se puedan llevar a la boca enteras. India: Son muy resistentes y duraderas. Es muy usada en platos que utilizan mucha salsa, como los estofados. La papa peruana tiene variedades inmensas. Además de su tamaño y color, cada variedad de papa tiene un sabor característico. Esta es probablemente la papa más reconocida y más vendida del país, según la Coordinadora Rural de la Papa del Perú (Corpapa). Los antecedentes de la papa datan de más de 8,000 años y fueron encontradas pruebas de asaderos de papas en un pueblo llamado Chilca, en Perú, en 1976. Se usa sobre todo en cocina gallega para hacer platos como el caldo gallego, el cocido gallego y el pulpo a feira.Â. Al celebrarse hoy el Día Nacional de la Papa, conozcamos a este tubérculo andino domesticado hace miles de años en nuestro país. Un post sobre los tipos o variedades de patatas podrÃa parecer un poco absurdo debido a la enorme cantidad que hay, pero en realidad hay muchas variedades por conocer y cada una se adapta mejor a un uso u otro. Hoy son una de las guarniciones preferidas en todo el mundo. La papa tiene más de 10.000 años de historia en Perú y es, de hecho, el país donde más variedades existen. Al celebrarse, el próximo 30 de mayo, el Día Nacional de la Papa, conozcamos a este tubérculo andino domesticado hace miles de años en nuestro país. Si te preguntas ¿cuantas variedades de papa hay en el Perú?, la respuesta es… ¡bastante! Copyright © 2020 El Tio de las Papas S.L. Principales Variedades de papa cultivadas en la República Argentina. Los tipos de papas autóctonas de Perú más comunes son Canchán, Blanca, Amarilla, Huayro, Tumbay, Huamantanga, Ãnica, Yungay, Peruanita, Tomasa, Perricholi y Negra andina. Ojos profundos, muy abundantes. Presenta tubérculo de piel blanca o amarilla clara con textura de piel lisa. En el mundo existen, aproximadamente unas 5,000 variedades de este tubérculo y tan solo en Perú hay alrededor de 3,000 tipos de papas. Los ojos son superficiales con una ligera pigmentación morada y abundantes. Aparecen también otras denominaciones, de carácter más local, tales como "Colorada del norte", "Colorada de La Esperanza" o "Colorada canaria verdadera". Es un tipo de patata grande que presenta una forma ovalada y alargada, con una piel roja y lisa, pero también con hoyuelos marcados. Es quizás, dentro de este grupo, la de mayor dispersión geográfica, pues la podemos encontrar sembrada prácticamente por toda la medianía norte de la isla. Calidad culinaria: materia seca buena a muy buena, apta para consumo fresco y bastones. Por su textura arenosa, muy similar a la papa amarilla, es empleada para espesar salsas, sopas o guisos. Además de las anteriores existen otras menos conocidas como son: DESIRÉE. Ceja alargada y aplastada. Que el nombre no te eche para atrás, porque es sin duda la mejor variedad para fritura. Al finalizar dominarás los términos de cocción, así como el manejo de la carne, las aves, el cerdo, los pescados y los frutos del mar. Lo que sí puedes hacer es congelarlas, y antes de eso lavarlas bien, pelarlas, cocinarlas por unos 5 minutos y secarlas. Se cultiva en la provincia de Valencia, en el este de España y en muchas otras regiones del paÃs. No sería hasta comienzos del siglo XVI cuando la “papa” llegó a Europa, de vuelta en las bodegas de las embarcaciones españolas que buscaban conquistar el llamado Nuevo Mundo. Jaime Gil González. 10. ¿Cuántas variedades de patata existen? Inscripta y cultivada en Argentina y Brasil. var h=document.getElementsByTagName('script')[0]; h.parentNode.insertBefore(s,h); Papa amarilla. Esta es una papa de textura arenosa y tiene un representativo color amarillo intenso. Es sensible a PLRV y PVX, poco sensible a PVY y a Phytopthora infestans, medianamente sensible a Sarna Común. Los campos obligatorios están marcados con *, Tipos específicos de empresas manufactureras. Estas se diferencian entre sí por el color de la cáscara y la pulpa; sin embargo, no todas son aptas para el consumo debido a su amargor. Una salsa de tomate clásica combina cebollas, ajo y tomates frescos, con la adición de varias hierbas y . Está creado por Innovator , por lo que tiene un rendimiento similar.Su lavado para la venta al por menor fresca es sencillo. Asimismo, hay 151 . Gracias a la sabiduría ancestral de los antiguos peruanos, estas papas son consumidas en el territorio nacional desde hace miles de años. Características: Tubérculo redondeado, piel casposa, ojos superficiales, carne blanca, buen calibre, rendimiento intermedio, madurez temprana, medianamente resistente a sarna común (causada por la bacteria filamentosa Streptomyces scabies, Verticillium y PVX. De hecho, es una de las estrellas de la gastronomía de Ibiza al ser un alimento que combina muy bien con elaboraciones tradicionales como el sofrito payés o con pescados al horno. Eso sí, por dentro tiene una carne muy blanca, con una textura arenosa. [2][3], Blanca Bolivia cuenta con 33 variedades de papa registradas y certificadas oficialmente, pero además con 1.508 "accesiones", es decir, posibles variedades que no han sido inscritas por la dificultad que representa este trámite y, además, porque muchas de ellas no tienen el rendimiento de las más comerciales. Es perfecta para cocer, freÃr y hornear. Variedades tradicionales de papa de Perú. Rasgos irrelevantes para la producción, pero que sirven para identificar cultivares, son el color de las flores, la rugosidad de la epidermis y la profundidad de los ojos. Las variedades más conocidas son: Uvilla, Yema de huevo, Leona negra, Coneja negra, Coneja blanca, Puña, Calvache, Chaucha colorada, Santa Rosa y Carrizo. Inscripta y cultivada en Argentina. Encuentra una respuesta a tu pregunta Cuantas papas hay en la region sierra actualmente? Es perfecta para cocer, freÃr y hornear. En el mundo, de acuerdo con información de la Sagarpa existen 400 variedades de aguacate, palabra de origen náhuatl que significa literalmente "testículos de árbol"; en México viven 20 diferentes, las cuales se clasifican en tres grandes razas: la mexicana, la guatemalteca y la antillana. [2], Variedad criolla, de origen chileno, nativa de Chiloé. Tomates kumato; . Albóndigas al horno en salsa española. Si las quieres consumir hervidas, puedes cortarlas o cocinarlas enteras por un período de 30 minutos aproximadamente. «Papa, definición culinaria ⋆ Larousse Cocina», https://www.caithnesspotatoes.com/potato-variety/divaa/, http://panoramaruralahora.blogspot.com/2017/06/italia-la-variedad-de-patata-divaa.html, https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Anexo:Variedades_de_la_papa_(Solanum_tuberosum)&oldid=133374645, Licencia Creative Commons Atribución Compartir Igual 3.0. Azules, rojos, amarillos, azules con amarillo, rosados con amarillo y de . A la vez, casi nunca cumplen con la perspectiva de uniformes porque son súper diversas. [4], Variedad criolla, de origen chileno, nativa de Chiloé. Ceja alargada muy notoria. No es . Aprende a diferenciar algunos de los principales tipos de papa que encuentras en el mercado y cuáles son las mejores formas de aprovechar todo su potencial. [1], La patata cambray es una de las variedades de menor tamaño, siendo en promedio de 1 a 3 cm de diámetro. El nombre se debe a los marcados hoyuelos que presenta esta pequeña patata, especialmente recomendable para cocer. Es muy usada en guisos y otros caldos. Si te ha gustado este post, compártelo en tus redes sociales <<¡y que no se te olvide pasar por nuestra tienda online!>>. Forma de tubérculo oval alargada, sección transversal aplastada. [2], Obtenida en Canadá en 1980 a partir del cruzamiento entre Bake-king con el clon F58050. Te ofrecemos una modalidad 100% online con los mejores docentes y expertos. Aproximadamente 1.4 mil millones de personas consumen papa regularmente (por ej., más de 50 kg al año), y la producción total mundial del cultivo sobrepasa los 300 millones de toneladas métricas. Existen entre 4000 y 7000 variedades de patatas, de las cuales alrededor de 150 se cultivan en España, pero las principales se reparten en cinco grandes grupos relacionados con su uso: patatas de ensalada, patatas para cocer, patatas para freír, patatas para hervir y patatas para hornear. Es una variedad de rendimiento alto, corto período de reposo, alto número de tubérculos medianos a pequeños, buena resistencia a virosis y a Phytophthora infestans. })(); Variedades de Patatas: Tipos de Papas y Usos Más Comunes. "Bonita llagada" es una de las "Bonitas" más apreciadas, dada su gran calidad gustativa, abunda en los alrededores de Icod el Alto y La Guancha, también en determinadas Esta es una lista de algunos tipos de papas canarias: La Negrita de El Hierro, Buena Moza o Palmera (blanca y colorada), Azucena (negra y blanca), Bonita (negra, blanca y colorada), Bonita Ojo de Perdiz, Papa dulce en Gran Canaria, Corraleda Colorada, Negra de La Palma, Rayada, Moñigo de Camello, Negra Yema de Huevo, Peluca (roja, negra y blanca) y Terrenta. Dentro de los principales países productores de papa del mundo están China con 73.2 millones de toneladas, la india con 34.4 millones de toneladas, Rusia con 31.1 millones de toneladas, Ukrania con 19.7 millones de toneladas, Estados Unidos con 19.6 millones de toneladas, Alemania con 11.6 millones de toneladas, Bangldesh con 5.3 millones de toneladas. Se utiliza mucho para freír, hasta a nivel industrial.if(typeof ez_ad_units != 'undefined'){ez_ad_units.push([[300,250],'tiposde_com-large-leaderboard-2','ezslot_9',113,'0','0'])};__ez_fad_position('div-gpt-ad-tiposde_com-large-leaderboard-2-0');if(typeof ez_ad_units != 'undefined'){ez_ad_units.push([[300,250],'tiposde_com-large-leaderboard-2','ezslot_10',113,'0','1'])};__ez_fad_position('div-gpt-ad-tiposde_com-large-leaderboard-2-0_1'); .large-leaderboard-2-multi-113{border:none !important;display:block !important;float:none !important;line-height:0px;margin-bottom:5px !important;margin-left:auto !important;margin-right:auto !important;margin-top:5px !important;max-width:100% !important;min-height:250px;padding:0;text-align:center !important;}. Otro dato a destacar es que, de acuerdo a su momento de cosecha, estas se suelen clasificar en dos tipos: Aunque existe una amplia variedad de este tubérculo, la realidad es que no todas son accesibles y algunas no se recomiendan para el consumo humano. Año Nuevo 2023: revisa AQUÍ qué color de ropa debes usar para tener suerte, según el zodiaco Año Nuevo: eventos desde S/49,90 para recibir el 2023 y disfrutar esta fecha en Lima En el Perú. En España, hay 150 clases y se pueden encontrar en el mercado todo el año. En 2013, el Sistema Nacional de Recursos Fitogenéticos para la Alimentación y la Agricultura (SINAREFI) lanzó la segunda edición del mapa "Diversidad de chiles en México", el cual contempla 64 variedades distintas distribuidas a lo largo del país. La papa se propaga vegetativamente, lo que significa que se puede sembrar una nueva planta a partir de un tubérculo o un pedazo de papa, llamada “semilla”. [2], Variedad obtenida en Holanda en 1968 a partir de la cruza entre la variedad Béa y el clon USDA 96-56. Originaria del Cono Sur, llegó al Viejo Continente con. [1], Originada en Holanda. A partir de este número importante se derivan tres categorías de papa peruana: blanca, amarilla y nativa. [5], Variedad criolla, de origen chileno, nativa de Chiloé. Es una patata versátil que se puede usar en una gran variedad de platos. Tubérculo de piel variegada; rosada, gran área de ojos amarillos, textura de piel lisa. Finalmente, la variedad "Michuñe" tiene tubérculos con piel de color rojo. Es un tipo de papa holandesa de color amarillento y forma ovalada. Lo importante para una buena cocción es que la patata quede blanda pero, a su vez, compacta. var _redf = {d:false,ic:'1-1',bg:'FFFFFF',id:'886772'}; 2:59 Exploradores Urbanos - ¿Conoce las clases de papa? La flor es de color blanco y el brote azul. China: 72 040 000: 2. Tienen diferentes tamaños, colores y formas. ¿Qué patata es mejor para freÃr, la roja o la blanca? Su gusto mejora mucho con el tiempo, ganando en calidad unos meses después de cosechadas. También puedes congelarlas si deseas guardarlas por varios meses. "Bonita ojo (de) perdiz", conocida también por "Bonita de ojo rosado" o simplemente por "Ojo (de) perdiz". Después de esto, cortarlas en cubos es la mejor opción antes de servirlas. "Bonita blanca", también conocida por "Bonita emiliana", El color de pulpa es amarillo con pigmentación púrpura intensa en la peridermis y parte de corteza y jaspeado púrpura desde el anillo vascular hacia médula. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); document.write('
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